Sursa foto: Shutterstock
Atunci cand vorbim despre mesele festive din perioada sarbatorilor de iarna, carnatii de casa sunt de nelipsit de la orice festin culinar. Insa pentru a te putea bucura de arome incredibile si de carnati de casa savurosi, este nevoie sa cunosti secretele acestei retete traditionale din bucataria romaneasca. Si te gasesti in locul potrivit, pentru ca in articolul urmator vei descoperi reteta traditionala de carnati de casa, dar si o serie de sfaturi practice, care sa te ajute sa obtii carnati deliciosi. Iata cum sa faci carnati de casa in mod traditional!
Traditia prepararii carnatilor de casa in Romania
Prepararea carnatilor de casa are radacini adanci in istoria si cultura gastronomica romaneasca. Originile acestei traditii pot fi urmarite pana in perioada medievala, cand prepararea carnatilor de casa era o activitate comuna in satele romanesti. De-a lungul timpului, aceasta s-a transmis de la o generatie la alta, devenind o parte integranta a culturii si gastronomiei romanesti.
Carnatii de casa au evoluat de-a lungul timpului, adaptandu-se la resursele si preferintele locale. Astfel, in diferite regiuni ale Romaniei, putem gasi diverse variante de carnati de casa, fiecare cu arome si metode de preparare specifice. De exemplu, in Transilvania, carnatii afumati sunt foarte populari, fiind obtinuti prin afumarea carnii in cuptoare traditionale. In Oltenia, carnatii sunt de obicei foarte condimentati si au o aroma distincta.
Carnatii de casa au un rol important in traditiile si obiceiurile romanesti. Un moment cheie in prepararea carnatilor de casa este sarbatoarea Ignatului, care are loc inaintea Craciunului. In aceasta zi, gospodarii se ocupa de sacrificarea porcului si prepararea carnatilor de casa. De asemenea, carnatii de casa sunt prezenti si in cadrul evenimentelor si festivitatilor, precum nuntile, unde sunt considerati un simbol al ospitalitatii si generozitatii gazdelor.
Traditia prepararii carnatilor de casa este pastrata cu grija in Romania moderna. Aceasta se transmite din generatie in generatie, iar multi romani inca prefera sa faca carnati de casa in loc sa cumpere din comert. Exista chiar si asociatii si organizatii care promoveaza si sustin traditia prepararii carnatilor de casa, organizand festivaluri si concursuri in acest sens.
Reteta traditionala de carnati de casa
Reteta traditionala de carnati de casa este una care se bazeaza pe ingrediente simple, dar de calitate. Pentru a prepara carnati de casa dupa reteta traditionala, vei avea nevoie de urmatoarele ingrediente:
- 1 kg de pulpă de porc;
- 1 kg de fleică de porc cu grăsime;
- 1 căpățână de usturoi;
- 20 g de sare;
- 6 g de piper;
- 6 g de cimbru uscat;
- 1 lingură de boia dulce;
- 400 ml de vin alb sec;
- intestine de porc.
Cum se fac carnatii de casa?
Odata ce ai la indemana aceste ingrediente, este nevoie sa treci prin pasi specifici de preparare. Iata cum obtii carnati de casa deliciosi!
- Taie pulpa si fleica de porc in cuburi mici si adauga-le intr-un vas.
- Pune peste carnea de porc vinul, usturoiul maruntit, sarea si piperul. Amesteca bine si acopera vasul cu o folie, apoi da-l la frigider pana ziua urmatoare.
- Ziua urmatoare scurge bine carnea si da-o prin masina de tocat.
- Transfera carnea tocata intr-un vas si adauga peste ea cimbrul uscat si boiaua dulce. Amesteca bine compozitia pana cand se leaga.
- Intestinele de porc din comert se vor spala bine in cateva ape reci. Daca optezi pentru intestinele porcului taiat de Ignat, atunci acestea trebuie bine spălate și curățate de mai multe ori și ulterior lăsate în apă rece în care ai pus felii de lămâie, portocală sau oțet. Abia apoi se pot folosi.
- Pentru umplerea carnatilor de casa se recomanda folosirea unui aparat special sau poti dota masina de tocat carne cu un capat special pentru umplerea carnatilor. Pune cate o mana de carne in masina de tocat, fara sita si cutit, ataseaza palnia, leaga intestinul de porc la capat si umple-l usor.
- Dacă nu doresti sa afumi carnatii, lasa-i deoparte la rece, atarnati sau la congelator.
Sfaturi si trucuri pentru carnati de casa deliciosi
1. Alegerea carnii: Pentru a obtine cei mai deliciosi carnati de casa, este important sa alegi carnea de cea mai buna calitate. Este recomandat sa alegi carnea proaspata si de la animale crescute in mod natural, fara aditivi sau hormoni de crestere. De asemenea, grasimea este esentiala in compozitia carnatilor, oferindu-le suculenta si gust. O proportie ideala intre carne si grasime este de aproximativ 70% carne macra si 30% grasime.
2. Condimentarea: Condimentele joaca un rol crucial in obtinerea unor carnati de casa deliciosi si aromati. Sarea si piperul sunt condimentele de baza, dar pentru a adauga un gust autentic, poti utiliza condimente specifice cum ar fi boia de ardei, cimbru sau usturoi. Este important sa ajustezi cantitatea de condimente in functie de preferintele tale, pentru a obtine o aroma echilibrata.
3. Tipul de intestine ales: Daca optezi pentru intestine din comert, conservate in sare, este nevoie sa le desarezi si să le hidratezi bine. Pentru acest lucru, pregateste un vas cu apa calduta si lasa-le acolo pana in momentul in care vei termina de pregatit carnea pentru carnati. Apoi, devin perfecte pentru utilizare.
4. Tehnici de umplere: Umplerea corecta a matelor este esentiala pentru a asigura o gatire uniforma si pentru a preveni ruperea lor in timpul procesului de gatire. Un sfat important este sa indepartezi orice aer din mate inainte de a le umple, pentru a evita formarea de bule de aer in carnati. De asemenea, este recomandat sa legi capetele matelor cu sfoara alimentara pentru a sigila carnatii si a preveni scurgerea umpluturii in timpul gatirii. Totodata, carnatii trebuie umpluti intotdeauna cu sprituri speciale pentru carnati; exista multe masini de tocat care au in dotare si aceste accesorii pentru umplerea carnatilor, asa ca foloseste-le cu incredere.
5. Procesul de afumare: Afumarea carnatilor este un pas important pentru a le conferi un gust si o aroma aparte. Pentru cel mai bun rezultat, este recomandat sa folosesti lemn de fag sau de mesteacan pentru a afuma carnatii. Timpul de afumare poate varia in functie de preferinte, dar in general, o perioada de 1-2 ore ar trebui sa fie suficienta pentru a obtine un gust delicios.
Pregatirea carnatilor de casa dupa reteta traditionala nu este doar un mod de a obtine un produs delicios, dar si o modalitate de a pastra vie o traditie romaneasca bogata. Prin urmare, este vital sa respecti pasii prezentati si sfaturile oferite pentru a te asigura ca rezultatul final va fi pe masura asteptarilor. Prepara si tu carnati de casa deliciosi pentru mesele de sarbatoare!
